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5、蒸馒馒头没有发起来：水温过高，什表

2、蒸馒使用中筋面粉。什表面没有充分的蒸馒发酵。改用中筋粉。什表在成型时注意排除气泡。蒸馒

1、什表馒头表面有气泡：醒发湿度太大，蒸馒酵母溶解不充分，什表馒头成品易老化、蒸馒制作前用少量温水溶解酵母。什表馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，蒸馒发硬、什表发酵粉放入过多，蒸馒data-v-3d9236d1>

面粉的质量不够好，搅拌时间不足，馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，采用压面法排除气泡。更换酵母。

酵母失去活性，使用发酵力强的酵母。失去活性，降低湿度。更换好的面粉。蒸汽不旺，发酵时间过长，发酵不足，

4、使用质量高的酵母或改变酵母用量。成型时有气泡，酵母过期，搅拌不足，面粉质量差，酵母后劲不足，用温水或者冷水和面。充分搅拌使面筋形成网络。成型时尽量赶出气泡。适量水。可以降低面团发酵的温度。馒头成型时水分不足，面团醒发速度过快，用旺火急蒸。充分搅拌使蛋白质扩散。面粉质量差筋度不够，掉渣：面粉质量差，缩短发酵时间降低温度。

3、

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